Ткемали из алычи (классический рецепт)

Ингредиенты

Алыча — 1 кг

Кинза свежая — 50 г

Мята свежая — 30 г

Укроп свежий — 30 г

Петрушка свежая — 30 г

Чеснок — 4 зубчика

Перец чили — 7-10 г

Соль — 1,5 ч.л.

Сахар — 4 ч.л.

Хмели-сунели — ½ ч.л.

Кориандр молотый — ½ ч.л.

Кастрюля объемом 3 л Выход: 600 мл

Б: 0.64
Ж: 0.22
У: 10

Фото готового блюда

4.8

Оцените рецепт

Рейтинг 4.8 из 5
на основе 5 голосов Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук

Пошаговый рецепт с фото и видео

Возьмём ингредиенты для приготовления грузинского соуса ткемали из алычи по классическому рецепту. Алычу переберем, помоем. Всю зелень также помоем в проточной воде, чеснок и перчик чили почистим. Баночки и крышки тщательно помоем с содой и простерилизуем удобным способом.

Алычу выложим в кастрюлю, зальем водой так, чтобы все плоды были покрыты жидкостью. Поставим на средний огонь и после закипания жидкости поварим 5 минут.

Сольем воду, а всю алычу перетрем через сито.

У нас получилось алычовое пюре.

Мелко нашинкуем укроп.

Мелко нашинкуем петрушку.

Мелко нашинкуем кинзу.

Со всех веточек мяты снимем листики и мелко их нашинкуем.

В кастрюлю переложим алычовое пюре, добавим соль, сахар, хмели-сунели, кориандр и всю измельченную зелень, будем томить на минимальном огне 10 минут. Алычовая масса достаточно густая и при закипании начинает стрелять, поэтому будьте внимательны, постоянно помешивайте будущий соус деревянной ложкой.

Добавим чеснок, который пропустим через пресс, и нарезанный произвольными кусочками перчик чили, перемешаем и снимем кастрюлю с ткемали с плиты.

Перебьем содержимое кастрюли блендером до получения желаемой консистенции.

Затем вновь поставим кастрюлю с соусом на плиту и будем томить на маленьком огне еще 10 минут. Соус получается достаточно густым — с ложки падает.

Разложим горячий ткемали по стерилизованным баночкам и укупорим их крышками. Баночки перевернем вверх дном, укутаем толстым полотенцем или одеялом и оставим так медленно остывать на ночь.